| 源自北投酒家菜的手路菜，講究刀工、做法繁複，像是鹹蛋大蝦，就是以豬油網，包付草蝦、紫蘇等四種食材，味道如何，一起去嚐嚐。 穿上金黃外衣的，可不是炸蛋，而是手路菜鹹蛋大蝦，先吃到酥脆外皮，爽脆草蝦，中心是香醇濃郁的鹹蛋黃，口味豐富宛如萬花筒，舌尖還有紫蘇清香，掰開來，內餡彈牙勁道。 雪白色的豬油網，師傅用手撐開，彷彿疊積木，濃郁海味的草蝦先打底，鹹蛋黃放中間，提出蝦的鮮，口感一層脆、一層綿蓋上紫蘇葉，讓濃郁香氣，像指揮官一般，統一所有味道。 把蝦漿、花枝漿，用手的力道，搓成圓形，就能灑下天羅地網，包起來，鎖住食材香氣，沾點麵粉，就能下鍋開大火，先讓蛋黃大蝦定型，再放到另一個爐，低溫油泡切開來，蝦漿鮮味，立刻竄出來。 源自北投酒家菜的，還有這個烏魚子一下鍋，就得離火，免得煮出苦味米飯先壓、再炒鬆，加入蔬菜、荷蘭豆，吃來更清新，古早味的手路菜，每一口都吃到師傅用心。 新聞來源: YAHOO新聞 | ||||||||||||||
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